普洱茶属于后发酵茶,在后期的发酵过程中,普洱茶与空气中的微生物发生氧化作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”,在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。
普洱茶白霜是怎么形成的
1、白霜是陈化的结果
普洱茶最珍贵的特质，就是可以后期不断转化。转化就是在真菌的生长繁殖过程中，产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类，使茶叶进行糖化作用和酶促氧化作用等生物化学反应，在此期间茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加，茶汤糖分增加，汤色变为红酒般。
而在存贮条件适宜的情况下，普洱茶自身陈化要依赖于微生物的作用。在此过程中形成的白霜，就是微生物的遗留物。
换个说话，倘若一款茶的转化空间并不大，在陈化的过程中微生物参与过少，自然也不会形成白霜。所以很多老茶客将这种现象视为好茶的关键！
2、白霜的主要成分是什么，对人体有什么作用？
据科学研究发现，普洱茶的“白霜”就是“单宁”，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁味苦，是茶叶当中的物质逐渐氧化的结果，在学理上称这种现象为自然氧化作用。
单宁又称“鞣质”。鞣质的成分在医药领域被认为有收敛及蛋白质凝固作用，临床上用于各种止血，止泻及抗菌抗病毒。现代科学的应用，人们发现了更多的价值，除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、等多种药理活性。
所以，白霜不是人们所担心的霉变，它的主要成分是基于普洱茶的优秀品质而转化形成的，它的存在一定程度上也为普洱茶锦上添花。
